Schiaffoni per tutti!

Tranquilli, non voglio prendervi a sberle, bensì proporvi gli schiaffoni, come li chiamiamo a Roma (o paccheri), con le melanzane.
Un piatto unico che delizia il palato.
Provare per credere!

 

Ingredienti:

2 belle melanzane tonde
4/5 pomodorini pachino
2 cucchiai di ricotta
1 bicchiere di passata di pomodoro
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di basilico fresco
una manciata di pinoli
grana padano circa 50/60 g ( se piace usare pecorino o ricotta salata )
sale q.b.
1 mozzarella
paccheri

peperoncino a piacere

Lavare mondare tagliare a cubetti le melanzane e metterle in padella a fiamma vivace in un giro di olio;
intanto nel bicchiere del minipimer o in un mixer inserire:
i pomodorini lavati e tagliati a metà
i pinoli
qualche foglia di basilico
l'aglio tagliato
i due cucchiai di ricotta
il grana
e due /tre cucchiai di melanzane cotte ( tenere le restanti da parte.)
Frullare tutto.

Riaccendere la fiamma sotto la padella di melanzane, aggiungere la salsa, un goccio di acqua, il basilico ed il sale e far cuocere dolcemente finché il sugo si è ristretto.

Cuocere i paccheri al dente e tenere da parte una tazzina di acqua della pasta.
Mettere in una padella il pesto di melanzane con l'acqua di cottura, aggiungere i paccheri scolati, quindi aggiungere il sugo di melanzane tenendone da parte un po' per impiattare.

Fare insaporire per qualche secondo a fiamma vivace e poi aggiungere la mozzarella a cubetti.

Aggiungere un po' di sugo di melanzane in ogni piatto.

Spolverizzare di grana o pecorino o ricotta salata, peperoncino...e gustare!